CUISINE MALIENNE : LE TUKASU DE TOMBOUCTOU

CUISINE MALIENNE : Le Tukasu ou Tukasa du Mali Le Tukasu ou Tukasa est une recette traditionnelle malienne, préparée lors de grandes cérémonies. Un plat de viandes autour de ses boulettes de pain, assez long à préparer et assez difficile à réussir, qui réunit toutes les saveurs du Mali et la tradition d’une cuisine plurimillénaire. Ingrédients : 1 kg de farine de blé 40 g. de levure de boulanger 4 c. à soupe huile 1,5 kg de viande de mouton 15 cl … Lire la suite

CUISINE DES DESERTS : L’UGALI DU SERENGETI

TANZANIE : L’Ugali, bouillie de maïs du Serengeti. Le Serengeti, son parc national, ses éléphants et ses girafes, ses acacias majestueux que ces dernières dévorent avec grâce… Dans cet univers grandiose, les hommes ont une alimentation souvent frugale mais consistante, dont l’Ugali est le pivot central. « L’Ugali », est un mot swahili qui signifie « bouillie », et … Lire la suite

L’INJERA, LA GALETTE ETHIOPIENNE

CUISINE DES DESERTS / ETHIOPIE : Injera, Galette éthiopienne de Teff. L’Injera est une galette cuite sur une plaque de fer, un pain éthiopien de tous les jours à base d’une céréale : le Teff. L’Injera dont la saveur évoque la cacahuette ressemble à une grande crêpe et elle est de tous les repas. C’est … Lire la suite

CUISINES DU DESERT : MENSAF BEDOUIN DU SINAÏ

Cuisines du Désert : Mensaf Bédouin (Sinaï). Ce ragoût d’agneau est typique de la cuisine bédouine. On le trouve notamment dans le Sinaï, en Palestine et en Jordanie. On le prépare pour les grandes occasions et on le mange avec les mains. Normalement, on doit utiliser du petit lait sous forme solide mais on en … Lire la suite

LES BUUZ, RAVIOLIS MONGOLS DU DESERT DE GOBI

DESERT DE GOBI : les Buuz, Raviolis mongols du désert de Gobi. Des raviolis du désert, pour réchauffer et réconforter au coin du feu ces pâtres de l’extrême, dans ce ce Gobi mythique où la cuisine mongole rencontre le nomadisme des solitudes glacées. Il faut compter pour 8 personnes : 2 gros oignons, 700 g … Lire la suite