LE GOÛT DE L’ALFAMA : PORC A L’ALENTEJANA

LA CUISINE PORTUGAISE : Porc aux coques à l’alentejana (Carne de porco alentejana). Une des plus belles recettes de la cuisine portugaise. A Lisbonne, vous la trouverez proposée partout, des plus petites tables de l’Alfama ou de Bica aux restos les plus cotés du centre-ville. La confrontation de la saveur marine des coques (ou des palourdes) à celle terrienne du cochon noir de l’Alentejo est exceptionnelle… Cette recette traditionnelle, contrairement à ce que son nom … Lire la suite

CUISINE SICILIENNE : AGNELLO IN UMIDO

SICILE : Agneau en ragout aux câpres (Agnello in Umido) Voici une belle recette traditionnelle de Sicile, tout à fait roborative et simple, et surtout très accessible. Ingrédients pour 5/6 personnes : 1 kg d’agneau dans le collier ou l’épaule, 1 kg de pommes de terre, 100 g de primosale, 50 g de pecorino, 3 … Lire la suite

BOLOGNE : SES ARCADES ET SES TOURS, ET SA GASTRONOMIE REMARQUABLE

REPORTAGE : BOLOGNE, Capitale gastronomique de l’Emilie-Romagne. Ah ! Bologne ! « Bologne la rouge » surnommée ainsi pas seulement à cause de ses briques mais aussi parce qu’elle fut longtemps le berceau du communisme italien, de la révolte étudiante et de l’activisme de l’ultra-gauche, est l’une des premières villes universitaires d’Europe. Le célébrissime Umberto Eco en … Lire la suite

CUISINE MEDITERRANEENNE : BEIGNETS D’ANCHOIS A LA CATALANE

CATALOGNE : Anchois en beignets à la crème de poivrons Une recette toute simple, particulièrement goûteuse : les petits beignets d’anchois à la Catalane. En ingrédients, il vous faudra pour quatre personnes : 800 grammes de beaux anchois bien frais, 150 g de farine, 10 cl de bière, quatre belles gousses d’ail écrasées, 6 œufs entiers + 3 blancs, 1 bouquet de thym frais, deux feuilles de laurier, 4 beaux poivrons rouges, piment d’espelette, le … Lire la suite

LA CUISINE CATALANE : CONILL AMB CARGOLS

CUISINE CATALANE : Lapin aux escargots à la Catalane (Conill amb cargols). Ah ! Le lapin aux escargots ! Tout Barcelone en bave, et les catalans se précipitent volontiers le samedi matin à la Boqueria, le grand marché des Ramblas de Barcelone pour se procurer par sacs entiers les petites bestioles cornues et un bon … Lire la suite