CUISINE MEDITERRANEENNE : BEIGNETS D’ANCHOIS A LA CATALANE

CATALOGNE : Anchois en beignets à la crème de poivrons Une recette toute simple, particulièrement goûteuse : les petits beignets d’anchois à la Catalane. En ingrédients, il vous faudra pour quatre personnes : 800 grammes de beaux anchois bien frais, 150 g de farine, 10 cl de bière, quatre belles gousses d’ail écrasées, 6 œufs entiers + 3 blancs, 1 bouquet de thym frais, deux feuilles de laurier, 4 beaux poivrons rouges, piment d’espelette, le … Lire la suite

JORDI VILA : LE CHEF DE L’ALKIMIA, L’ETOILE MONTANTE DE BARCELONE

CHEFS : Jordi Vilà, restaurant Alkimia / Barcelona. Jordi Vilà le chef de « Alkimia » est la figure montante de la jeune garde catalane aux cotés des chefs de « Comerç 24 » et de « Santa Maria ». Une nouvelle vague initiée voilà plusieurs années par Ferran Adrià avec le succès que l’on connait. Caché derrière la Sagrada Familia, … Lire la suite

LA CUISINE CATALANE : CONILL AMB CARGOLS

CUISINE CATALANE : Lapin aux escargots à la Catalane (Conill amb cargols). Ah ! Le lapin aux escargots ! Tout Barcelone en bave, et les catalans se précipitent volontiers le samedi matin à la Boqueria, le grand marché des Ramblas de Barcelone pour se procurer par sacs entiers les petites bestioles cornues et un bon … Lire la suite

LE BOUILLON D’AIL D’AGNES VARDA

CUISINE MEDITERRANEENNE : Bouillon d’ail à la Sétoise à la façon d’Agnès Varda. A Sète, d’où Agnès Varda commença sa carrière de cinéaste en filmant La Pointe Courte, on aime l’ail. Dans les tielles, dans la Bourride, dans les calamars à la sétoise, l’ail est omniprésent et comme dans toute la cuisine méditerranéenne un élément … Lire la suite

LA CUISINE GITANE : ESTOUFFADE D’ANGUILLES ET PETITS GRIS AU ROMARIN

LA CUISINE GITANE : ESTOUFFADE D’ANGUILLES ET PETITS GRIS AU ROMARIN   C’est une vieille recette, quelque part pas si éloignée de l’antique Bouillabaisse des mariniers du Rhône, un truc tout simple que les bateliers faisaient bouillir sur la berge, avec une poignée d’anguilles tronçonnées et quelques poissons du fleuve. Sauf que maintenant le Rhône … Lire la suite