CUISINE MALIENNE : LE TUKASU DE TOMBOUCTOU

CUISINE MALIENNE : Le Tukasu ou Tukasa du Mali

Le Tukasu ou Tukasa est une recette traditionnelle malienne, préparée lors de grandes cérémonies. Un plat de viandes autour de ses boulettes de pain, assez long à préparer et assez difficile à réussir, qui réunit toutes les saveurs du Mali et la tradition d’une cuisine plurimillénaire.

Ingrédients :

1 kg de farine de blé
40 g. de levure de boulanger
4 c. à soupe huile
1,5 kg de viande de mouton
15 cl d’huile
250 g. de concentré de tomates
6 oignons
3 gousses d’ail
8 tomates
10 dattes fraiches
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café d’anis
2 feuilles de laurier
2 piments frais 
sel
poivre 

Recette pour 8 à 10 personnes :
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30

Préparation de la pâte à pain :

Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.

Préparation du tukasu :

Coupez la viande en gros morceaux.
Emincez les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomates. Faites cuire 3 mn, ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn à feu moyen.
Ajoutez 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.

Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.

Servez les boules de pâte arrosées de sauce.

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