CUISINES DU DESERT : MENSAF BEDOUIN DU SINAÏ

Cuisines du Désert : Mensaf Bédouin (Sinaï).

Ce ragoût d’agneau est typique de la cuisine bédouine. On le trouve notamment dans le Sinaï, en Palestine et en Jordanie. On le prépare pour les grandes occasions et on le mange avec les mains. Normalement, on doit utiliser du petit lait sous forme solide mais on en trouve rarement en France. si on y tient, on peut tout de même le remplacer par du lait de chèvre aigre et du beuure prance, trouvables en épicerie exotique.

Compter 1 heure 10 minutes, préparation et cuisson. Pour 8 personnes, compter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 kg d’agneau coupé en morceaux d’environ 5 cm (si possible de l’épaule), 1,5 l d’eau, 400 g de riz blanc, 4 cuillères à soupe de pignons de pin, 6 pain pitas, 25 cl de lait de chèvre. Sel, poivre du moulin.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte-minute et la chauffer sur feu moyen. Y faire revenir l’agneau de tous les cotés puis le retirer de la cocotte et le placer dans le panier vapeur de la cocotte. Mettre le panier dans la cocotte, verser 75 cl d’eau par dessus puis fermer la cocotte et mettre la soupape de sécurité. Commencer la cuisson sur feu vif. Une fois que la soupape se met à chuchoter, ramener sur feu moyen et laisser cuire pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, la soupape ne doit pas tourner trop vite ; ajuster le feu si besoin.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer la cocotte du feu et laisser la pression retomber sans retirer la soupape et sans ouvrir, évidemment. Après environ 15 minutes, retirer la soupape puis ouvrir la cocotte. Retirer les os s’il y en a et maintenir la viande au chaud. Verser le jus de cuisson dans un saladier et réserver.

Dans le même temps, combiner le reste de l’eau, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le riz dans une casserole et porter à ébullition sur feu moyen. Remuer, ramener à feu doux puis couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

Placer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une poêle sur feu moyen. Faire revenir les pignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5 minutes).

Verser 50 cl du jus de cuisson de l’agneau dans une grande casserole (on peut réutiliser la cocotte-minute si on veut éviter d’avoir trop de vaisselle à faire ; il suffira de ne pas la fermer). Ajouter le lait de chèvre puis l’agneau et laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur feu doux, de façon à ce que la sauce épaississe un peu.

Pour servir, disposer les pitas sur un plat de service assez profond. Répartir le riz sur les pitas et placer la viande dessus. Arroser avec le reste de la sauce puis saupoudrer de pignons.

Publicités

Laisser un commentaire

Choisissez une méthode de connexion pour poster votre commentaire:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :